Jet Sweep:

Im „Jet Sweep"-Ofen werden heisse Luft-Säulen kraftvoll auf die gesamte Produkt-Oberfläche gepresst. Diese Säulen fegen die kalte Luft weg, die das feuchte Produkt umgibt. Das Backen fängt sofort an, und weil sich eine Kruste um das Produkt bildet, bleibt der grösste Teil der Feuchtigkeit im Produkt, um die Frische zu garantieren.

Heissluft:

Heisse Luft steigt langsam aufwärts. Dies benötigt mehr Zeit, um die kalte Luft und die Feuchtigkeit an der Oberfläche zu verdrängen. Wenn das Produkt auf einem Blech liegt, fängt der Boden zu backen an, bevor die Mitte und die Oberfläche heiss werden.

Umluft:

Erhitzte Luft wird kraftvoll über das Produkt hinweg geleitet. Die Hitze kann nicht in jede Unebenheiten des Produkts eindringen. so dass die Ränder schneller backen und ein ungleiches Backergebnis erzielt wird.

Infrarot-Strahlen:

Hitze entsteht im Produkt erst, wenn die Strahlen absorbiert werden. Die Strahlenintensität vermindert sich, wenn die Distanz von der Strahlenquelle zum Produkt erhöht wird. Als Resultat wird ein Produkt mit unebener Oberfläche ungleichmässig gebacken. Auch werden die Strahlen von dunklen Oberflächen mehr angezogen als von hellen. Nur Produkte mit einheitlicher Oberfläche und Farbe werden gleichmässiger.

Mikrowellen:

Wenn Mikrowellen durch das Produkt dringen, werden die Wasserteilchen in Schwingungen versetzt und so entsteht Hitze im
Inneren. Es gibt keinen Oberflächen- Effekt, so dass ein schwammiges Produkt entsteht, welches im Endeffekt schneller austrocknet.